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Los cocineros Rafa Panatieri y Jorge Sastre no son italianos pero trabajan con tanto respeto nuestros embutidos y nuestras pizzas que merecerían la doble nacionalidad. Ambos son fundadores del restaurante Sartoria Panatieri, situado en un moderno local del Eixample barcelonés que sugiero visitar al menos dos veces por temporada: una, para degustar una tabla de embutidos, muchos de ellos son de los mejores que hay en Italia (la coppa y la pancetta arrotolata,por ejemplo), elaborados con cerdos de aquí y acompañados por una focaccia preparada en horno de leña. Entre los embutidos no italianos, sugiero la excelente sobrasada y el lomo. En tu segunda visita, puedes probar las pizzas. Su carta destaca por usar ingredientes kilómetro cero y por la originalidad de sus propuestas, arriesgando con productos inusuales en una pizza tradicional. ¿Mi sugerencia? Difícil decidir entre la clásica margherita, bautizada aquí como la “número 1”, y la “número 7”, con jamón braseado, mozzarella, stracciatella de burrata, oliva kalamata, crema de tomate seco y aceite de albahaca. Para qué decir más.

Sartoria Panatieri
Carrer Provença, 330 / Carrer Encarnació, 51
www.sartoriapanatieri.com