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Al frente del proyecto Galileo, moderno cocktail-bistrot ubicado en el Eixample barcelonés, no hay ningún novato de la restauración. Sus socios son dos profesionales de la coctelería, un empresario de la restauración y un cocinero con estrellas. La idea compartida de abrir un nuevo local se gesta en el Borne, entre la coctelería de moda de Barcelona, Paradiso, y el vecino restaurante italiano, Gravin, donde trabajan Andrea Civettini, Giacomo Giannotti y Gianni Pepe. A ellos se añade Gabriele Milani, chef curtido en la cocina del Lasarte (tres estrellas Michelin). Su ilusión: unir el mundo de la cocina y de los combinados a través de maridajes insólitos entre platos y cocktails.

Anteriormente, otros empresarios italianos, los hermanos Colombo (Xemei, Bar Brutal…), probaron fortuna hace unos ocho años con este tipo de oferta en un local muy Raval Style y con un nombre evocador: Bar 68. Misma filosofía, pero diferente ubicación y público. Galileo, además de restaurante, parece ideal para los afterworks y para hacer networking. Puestos a arriesgar, hay que probar el maridaje más intrigante: tartare de “Fassona”, una raza de vaca del Piemonte muy cotizada entre los chef y los gourmand, con aceite de avellana, remolacha y pan carasau junto a una versión del Dry Martini con destilado de avellanas y fresas y unas gotas de agua de tomate. En la carta, inspirada en la cocina del norte de Italia, el chef Paolo Mangianti (Due Spaghi, Racó d’en Cesc…) ofrece desde el clásico pica-pica de focaccias o fuet ibérico, hasta platos más elaborados como espuma de patata ahumada con láminas de pulpo gallego y crunchy alcaparra, los ravioli con verduras, parmesano y salvia y los tagliolini al buey de mar. Los cocktails, originales y mucha diversidad. Solo hay que tomar asiento, elegir o dejarse aconsejar… Y estar abierto a probar cosas nuevas.

Galileo
Aribau, 152 / Bcn
galileobar.com