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El idioma universal de la cocina es el francés. Los italianos amantes de la cousine se autoproclaman gourmand y sueñan con ser sous-chef o responsables de la mise en plat de un restaurante a la page en París. A veces, mis paisanos traducen un plato italiano tradicional, el Vitello tonnato, como Vitel Tonnè, y llaman paillard a un simple bistec a la parrilla aliñado con sal, pimienta y limón. Paillard, como cuenta el gran escritor Aldo Buzzi en “L’uovo a la cok” (ed. Adelphi, en italiano), fue un chef del Ritz de Paris que “no necesitó de un gran esfuerzo para convertirse en inmortal”. El referido bistec se conoce como paillard solo en Italia, mientras que para los franceses, el vitel tonné sigue siendo un perfecto desconocido.