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el blog de marco bozzer

Viaje gastronómico al sur de Italia

Viaje gastronómico al sur de Italia

Hace casi 20 años, doce inquietos restauradores procedentes de diferentes zonas de Italia y afincados en Barcelona fundaron ARRIS Gourmet, una asociación de restaurantes de comida regional italiana en España. Fue una manera de dar a conocer las diversas cocinas...

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Bocatto di cardinale

Bocatto di cardinale

Siendo italiano en Barcelona, a menudo han buscado mi complicidad usando la expresión "Bocatto di cardinale" para transmitirme la exquisitez y delicadeza de un plato. Debo decir que no es una expresión de uso en Italia, simplemente no existe, pero es halagador que se...

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Los vinos singulares (e italianos) de Leo

Los vinos singulares (e italianos) de Leo

"Nací en Verona, cerca de las colinas y de las viñas de la DO Valpolicella: allí el vino se produce, se bebe y se respira". Con esta tarjeta de presentación, Leonardo Caneppele presenta su nuevo proyecto: Vino di Leo. Leonardo es un viejo conocido en el mundo de la...

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Sartoria Panatieri, vuelta a lo auténtico

Sartoria Panatieri, vuelta a lo auténtico

Los cocineros Rafa Panatieri y Jorge Sastre no son italianos pero trabajan con tanto respeto nuestros embutidos y nuestras pizzas que merecerían la doble nacionalidad. Ambos son fundadores del restaurante Sartoria Panatieri, situado en un moderno local del Eixample...

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La Barcelona italiana (1)

La Barcelona italiana (1)

La gastronomía italiana está totalmente integrada en Barcelona y es muy apreciada entre los barceloneses. Como muestra de su arraigo y de su popularidad, en los últimos meses y en plena alarma Covid acaban de abrir en el barrio de Gracia dos supermercados que venden...

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Friuli, sabores de mi tierra

Friuli, sabores de mi tierra

Si os gusta investigar sobre las diferentes cocinas italianas, un salto al Friuli es muy aconsejable. Y no lo digo porque nací allí, en el noreste de Italia, tocando Eslovenia, Austria, el mar Adriático y Venecia. Esta región es un mundo que poco tiene que ver con los...

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Una paillard, s’il vous plait

Una paillard, s’il vous plait

El idioma universal de la cocina es el francés. Los italianos amantes de la cousine se autoproclaman gourmand y sueñan con ser sous-chef o responsables de la mise en plat de un restaurante a la page en París. A veces, mis paisanos traducen un plato italiano...

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Al pan, pan…

Al pan, pan…

… y a los panini, panini. Todos nos equivocamos. Hay quien usa nata para preparar una carbonara y quien añade chorizo a la paella. Se podría discutir largamente cuál de los dos es el delito más grave (yo tengo una opinión al respecto, que no diré por el momento), pero...

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Queso y vino tinto

Queso y vino tinto

Llevo más de veinte años en España escribiendo y hablando de la cocina que mejor conozco, la de mi casa, la italiana: de Veneto y de Friuli, de Toscana y Emilia Romaña y también de Cerdeña y Sicilia. Pasta, pizza y todo lo demás. A pesar de que a mi país de adopción...

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